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宝马线上娱乐糖精、反式脂肪酸……健康饮食的

编辑:admin 文章来源:未知 点击: 更新时间:2018-07-06 02:40

  每当养分学的转机照亮一片地,宝马线上娱乐食物公司即速推出“绝对健壮”的食品,消费者随着一拥而上。全面人都信任:“绝对健壮”的东西众吃无害。

  素食主义是此中一股不成无视的潮水。社交景象中,“我茹素”的比例变高了,不管来因是更健壮、更境况友谊,或是珍惜动物福利,都能彰显一种不同凡响的身份立场。

  夸大低碳水高脂肪的生酮饮食救援了那些不思节食和运动、思靠吃肉就瘦下来的人们。听说它能刷新头痛、低重肝脂肪量、防备糖尿病、召集小心力、降低智力……族繁不足备载的效果可能用一句话总结:让你感受更好。

  “无麸质”(GF)是其余一个受到明星和运发动追捧的饮食标签,正在它从一种过敏人群饮食办法过渡到生机、瘦身和能量的代名词后,成为一种带有传奇本质的健壮糊口办法。

  别忘了以藜麦和奇亚籽为代外的超等食品们。“比平淡肉类超出两倍以上的卵白质”、“富含维生素和矿物质”、“高纤低卡抗氧化”,都可能酿成简略的超等二字。

  本年六月份,麻省医学协会出书的《新英格兰医学期刊》(NEJM)撤回其2013年宣告的一份评释“比拟低脂饮食,地中海饮食能低重血汗管疾病 30% 危险”的咨询讲演。来因是其咨询格式有题目,导致咨询结果齐备舛误。改变后的咨询结果透露,地中海饮食法并不是减缓中风和心脏疾病的直接来因。

  地中海饮食裁减摄入红肉的倡导与上世纪此后貌同实异的“饱和脂肪罪不成赦”相照应,再始末《新英格兰医学期刊》这个全天下最广受阅读的医学期刊认证后,地中海饮食顺遂晋升为饮食神话。

  这份讲演被赶上 3 千个科学期刊援用,长远影响养分和健壮科学界限。简直每个月都有一份闭于地中海饮食长处的咨询被宣告。该讲演密布的统一年,笼络邦教科文机闭还将地中海饮食收入欧洲众邦的“非物质文明遗产名录”。

  2015 腊尾,地中海饮食邦际基金会创造,说要刷新速食文明并维持地中海饮食文明。非营利机闭和哈佛大学养分学家们正在 1993 年开的那份地中海饮食金字塔成为镁光灯主题,它还“知心”列出适应地中海饮食轨范的食物公司名单,征求意大利面坐蓐商百味来、调味品企业味好美,以及总统牌调味奶油公司。

  一份咨询讲演撤回不代外地中海饮食就重溺至麦当劳相同的名望,但它也不是养分学流传的包治百病的健壮食品。

  而就正在《新英格兰医学期刊》撤回讲演的同偶然间,那不勒斯披萨节上还贩售着由商家和肿瘤咨询核心协作、遵循地中海饮食研发出的防癌披萨呢。

  “对你更好”的饮食办法进展进程都差不众:先由巨擘科学家或医学家供给值得敬爱的根本道理,然后养分学家来背书(有时刻是同时产生),接着政府为了全民健壮着思雷厉流行下了诸如“吃A不要吃 B”的倡导后,媒体宣称加上至公司营销改制一代人的饮食风气。

  结果,假使咨询只是说它正在某一方面更好,并不保障其它方面也都比庖代的食品更好,但人们确信云云的原因:用好的东西代替坏的东西,然后尽量众吃、有益无害。

  1960 年代,《新英格兰医学期刊》宣告过哈佛大学两位养分学家针对糖和冠心病影响的咨询,得出结论称糖不是题目,唯有调动脂肪和胆固醇的摄入不妨防备冠心病。

  当时脏动脉的栓塞题目变成许众病患仙逝,但导致冠心病的来因本相是糖仍是脂肪仍存正在很大争议。

  一份宣告正在久负盛名的科学期刊上的咨询,不单影响了扫数科学界的计议偏向,也让更众养分学家、政府机闭初步激劝人们众吃或少吃某些食品。卫生官员当时发出警戒:饱和脂肪对健壮有百害而无一益。

  长篇论文被简化为一句句朗朗上口的健壮倡导,然后又印上食物包装。广告口号,先说服美邦人吃糖无害、低脂更主要,之后又随着美邦食物公司说服了环球。

  1950-1960 年代制糖业广告:正在享福“糖”的同时也能具有腰线吗?新医学咨询创造谜底是必定的。(图片出处:《LIFE》)

  现今食物业一票巨头做的都是“糖”生意 —— 以番茄酱和饼干驰名的卡夫亨氏、最大含糖饮料成立商美味可乐、有上千个零食物牌的雀巢,尚有年收入逾 300 亿美元的食物公司玛氏。

  近十年来,美邦心脏协会、天下卫希望闭和其他健壮机构都发作声明,称过众地填补糖分摄入可以也会降低血汗管疾病的发病率。

  之后人们创造,当年那份宣告正在《新英格兰医学期刊》的讲演背后有约合现正在 5 万美元的赞助用度,主意是要珍惜“糖”正在公众心中的名声。两位作家均已过世,不过他们从未公然注脚资金出处。

  2015 年《纽约时报》上的一篇作品也指出,美味可乐曾向咨询职员供给数百万美元,力争削弱含糖饮料和肥胖之间的干系。

  1990 年代以前,从养分学家、美邦心脏协会到 FDA都以为,以不饱和脂肪酸为主的氢化植物油,以及其含有的反式脂肪酸都是更养分健壮的动物油脂代替品。

  直到 20 世纪末期,越来越众咨询注明局限氢化植物油含有诱发致命心脏类病症的反式脂肪酸,它以至比动物油脂坏上百倍。各邦食药监部分到食物工业又遑急去掉了氢化油的应用。

  英邦医师和化学家 William Prout 总组织成食品的三大主因素是卵白质、脂肪和碳水化合物。接着,提出“氮磷钾”并设备肥料工业的德邦化学家尤斯图斯·冯·李比希(Justus von Liebig)正在这三种物质上参与少少矿物质,并宣扬他解开了养分之谜,他以此为根本坐蓐了浓肉汁和婴儿奶粉。

  但按李比希观念摄取食品的梢公常常生病、喝李比希配方奶粉的婴儿长得没有喝母乳的时刻疾,其后总结的来因是欠缺维生素。

  牛奶曾被冠上伤寒病菌沾染源,结果是乳品巨头投资的巴氏杀菌法排除了人们的颤抖。动作第一个低卡蔗糖代替品的糖精曾被巨额应用到食物工业(征求健怡可乐里),不到十年时代科学家创造糖精疑似致癌物又曾周全停用(又正在十几年后创造没有确凿争取评释使人致癌)。

  咨询不那么牢靠,由于咱们对什么影响健壮领略的还太少,况且也没法做周全的咨询

  养分学须要处置的是“饮食怎么影响人类终身健壮”的题目,但咨询者不成以找来几千几百人,分组视察他们各自一辈子只吃一种食谱会有什么后果。

  当时化学防腐剂和掺假物质引得人心惶遽,科学家初步承担贸易机闭和政府机构的赞助,启动一批批试毒队,由收入不高的年青政府人员构成。

  他们有的被恳求享用咨询员供给的“防腐剂”三餐,继续三五年不等;有的要测试汽水饮料里是否含有鸦片、可卡因和咖啡因;有一队以至服用含防腐剂苯甲酸钠的食物赶上五年。尚有人思审查婴儿食物,怜惜婴儿试毒队没能组筑凯旋。

  结果当然没有任何一支试毒队成员中毒,征求苯甲酸钠正在内的化学增添剂也就顺理成章地进入FDA “公认和平”的增添剂名单。

  正在这延续串试毒例子中,即使是摄取了政府和企业资助而得以拉长实习至五年以上的试毒队,和人类数十年的漫漫人生比拟,如故太微亏欠道了。更无须提当时尚有少少只举办了几百天就相信作出结论的实习。

  新颖社会也不成以容许犹如的“以身试毒”办法,这么做有违根本人性和科学伦理。

  最终养分学的观念众来自那些每次只实习一种养分素的咨询。这也是科学咨询最根本的逻辑,是剥离全面其它要素,只看一个变量来确立事物因果闭连,不然无法阐明某个变量存正在与否的事理。

  但这种看似求苛谨的实习办法却漠视了食品因素之间、食品和人体之间、人体内局部差别的繁复性。

  比如面包上涂的花生酱会影响人体胰岛素的反映速率、吃牛排配咖啡的话身体就不行充沛摄取铁质、吃西红柿放点橄榄油有助于摄取番茄红素。

  有的人热爱炸鸡但如故是个瘦子;有的人代谢糖的效力比他人强;有些人无法消化他人能轻松消化的乳糖。这些差别可以来自进化速率、遗传物质、滋长流程的境况影响,或者其他咱们意思不到的来因。

  食品也不但是简单的养分素,它们怎么对健壮发作影响都还正在继续创造中。举例来说:蔬菜和生果永远被视为具防癌用意。咨询职员曾以为肯定是蔬果中抗氧化物的成绩,如 β 胡萝卜素、番茄红素和维生素 E,但新咨询又创造,若将这些因素从自然食品平分离出来,它们就不升引意了,以至 β 胡萝卜素正在还可以填补肺癌高危险族群罹患肺癌的危险。

  大化学家李比希宣扬他解开了养分之谜:食品的闭键因素不过乎是卵白质、脂肪、碳水化合物和少少矿物质。他开了公司贩售浓肉汁和婴儿奶粉,却没料到自身的配方里还少了维生素,也不成以料到——维生素正在他死后 40 年才被人创造。

  维生素被创造后,顿时成为处置全盘健壮题目的良方。“我该吃什么”的题目,酿成了“我须要摄入哪些养分物质”。

  有了科学背书,食物加工流程失掉养分,就补上维生素,云云更低廉。正在本事上还没主张测得维生素含量的局限下,任何食物企业都可能声称他们的产物增添了维生素,征求巧克力、口香糖和白面包成立商。

  纵然始末诸众咨询,仍未能注明,卓殊填充维生素能助助抗御慢性病或延伸寿命。但服用维生素片曾经成为人们的一种信仰:吃了之后我会感受更好。

  美邦维生素填充剂商场比年滋长,已是界限上百亿美元的生意。(图片出处:Statista)

  恳求全面人去看数十页的论文,本来挺好汉所难的。而即使再苛谨的咨询,正在被简化成一句话的健壮标语后,往往兴味也会变。

  20 世纪初,波兰生物化学家卡西米尔·冯克(Casimir Funk)创造了维生素,以为维生素是性命不成或缺的物质。饮食中若缺乏这种水溶性辅助因子,确凿会激发少少疾病,如东南亚地域公民常睹的脚气病。但是维生素缺乏症正在当时的美邦都市很少涌现,普通食品曾经有维生素。但缺乏维生素影响健壮的颤抖仍是散播开。

  领先的化学家埃尔默·麦科勒姆向记者们显示他以 3000 只老鼠作实习的结果。纽约时报 1930 年宣告了报道:那些没有摄取维生素的老鼠们,个个形销骨立、浮躁担心、孱弱至死。对照之下,吃了维生素的老鼠相对强壮、毛色发亮、双眼澄澈。

  很疾地维生素被简化为“延年益寿”的代名词。这对食物坐蓐商来说真是天上掉下来的礼品。

  麦科勒姆被邀请为销量下跌的白面包代言,他召唤说:吃白面包配牛奶蔬菜,比吃全麦面包更健壮。其后面包坐蓐商推出参与了维生素 B 和铁质的深化面包,受到政府大举援助。

  维生素 C 也由于美邦简直不存正在的坏血病受到高度闭怀。簇新士(Sunkist)征引科学数据推选食者每天喝满满两杯加上维生素 C 的非自然橙汁,一辈子都无须吃生果。

  当时人们应当茅厕跑很勤,由于同时风行的饮食倡导尚有逐日喝近 1000 毫升的牛奶。

  直到 1998 年初步的,简直是维生素 C 同义词的浓缩果汁慢慢失宠。人们不再为彰着可睹的糖和脂肪买单,也初步费心浓缩果汁欠缺助助肠胃蠢动的主要纤维素——那也是维生素最初盛行时未始被创造有效的东西。

  自 2012 年至 2016 年,美邦全品类橙汁的总销量下跌了 13%,此中冷冻浓橙汁低落了 39%。

  2014 年一个美邦小学的校长下了一条法则:从午餐中剔除果汁,口渴众喝水吧。剑桥大学医学咨询委员会的 Susan Jebb 告诉《日曜日泰晤士报》:“甜果汁和完好的生果不相同,前者的含糖量简直和汽水相同众,没什么养分代价。”

  纤维素成了养分学的新宠,一初步是回去吃蔬菜、生果。但食物加工业很疾遵循“什么健壮加什么”的体验跟进。伙食纤维冲泡饮、伙食纤维饼干、伙食纤维轻口胃水……初步涌现正在市道上。

  本年三月份美味可乐中邦推出的雪碧纤维+——其纤维指的是“抗性糊精”,这种水溶性伙食纤维能让人发作饱腹感——还找来迪丽热巴代言,拍了好几支“迪丽热巴的轻飘小奥妙”广告片,把“雪碧”和健壮、减肥观念相闭起来,正在线上视频和线下容易店继续洗脑受众:“雪碧纤维+ 含有充足伙食纤维”。

  但是以“吸脂”为噱头的抗性糊精本来早就被广博用于冰淇淋、奶粉和酸奶等食物动作增稠剂,一片面也不成以靠摄取汽水中的简单养分素变得“轻飘”。

  那些养分科学里尚有待商榷的咨询结果以及未能处置的咨询局限,正在食物公司每年数十亿的营销流传下,被简化成一句:“对你更好的食品。”但这和当年流传维生素处置全盘又有什么区别呢?

  通用磨坊 2008 年推出麦片品牌 Rice Chex 的无麸质版本,此举顿时为通用磨坊圈了一批粉。光是 2012 财年第一季度,Rice Chex 的销量就上涨了 29%。

  素食潮水除了使更众素食食谱、素食餐厅涌现,连标注“素食主义”(vegetarian)或者“庄敬素食主义”(vegan)标签的巧克力和糖果占比也从 2009 年的 1% 填补到 2013 年的 9%。2016 年腊尾,素食产物的商场曾经增至 41. 26 亿美元。

  2013 年美味可乐推出应用甜菊糖的 Coca-Cola Life,还将瓶身还换成了绿色,试图让人联思到“自然”。产物响应还不错。IRI 的数据显示,推出一年后 Coca-Cola Life 的发售额抵达 2890 万英镑(约 2.48 亿公民币),是公众半新产物第一年销量的四倍众。

  小众一点的、倚赖着生酮饮食而走红的防弹咖啡,正在淘宝上销量最高的一款来自野兽糊口,其最新的第四代产物推出三天内就卖出约 4 万瓶。

  每当养分学的转机照亮一片地,食物公司就簇拥而至,拿出“绝对健壮的”食品,来诱惑消费者。

  依照斟酌公司 A.T. Kearney 宣告的数据,2016 年美邦食物饮料发售额高达 4950 亿美元,而征求雀巢、麦当劳、卡夫亨氏、通用磨坊、美味可乐、好时等 25 家正在内的大型食物饮料公司,吞没 63% 的商场份额。

  雀巢旗下有赶上 2000 个品牌,笼罩品类征求咖啡和茶、巧克力和糖果、瓶装饮用水、乳成品和冰淇淋、养分保健产物等等。

  美味可乐正在 200 个邦度推出 160 种饮料品牌,相当于环球 48% 饮料商场占据率,同样从汽水、运动饮料、乳成品,不绝拓展到果汁、茶和咖啡。

  巧克力坐蓐商好时正在环球规模内发售 80 众个巧克力及糖果品牌,旧年营收 75.15 亿美元,节余 7.8 亿美元,同比增加 8.7%。

  少数巨头垄断食物业。一家公司旗下笼罩几百到几千个品牌。(图片出处:journal)

  对这些均匀赶上一百岁的品牌而言,每一个产物的推出都邑进到天下几千个点贩售。而健壮是人人都容许买单的好来由。

  界限不是坏事,人类大致离开饥饿靠的便是食物工业化——大界限牲畜养殖场以及肉品加工场低重高卵白产物的本钱。价钱低廉的疾餐和超市如雨后春笋冒出。从农场到餐桌的链条中,冷藏冷冻保鲜、化工防腐剂、无菌包装经管等加工本事一个个涌现,助助这些至公司喂饱了泰半个地球。

  但界限也让它们成为一个高度正在意本钱的行业,养分学尚未创造有代价的东西,很疾就会被拿掉。也曾的饱和脂肪、植物纤维都是如许。

  史乘老是正在反复。 一个又一个教训正在前,但食物工业仍旧健康,只须把养分素和有负罪感的加工食物相维系,反复推出新的“保障对健壮有益”的“食品”,消费者就接连作威作福享福工业化带来的可口和养分,信奉健壮的东西众吃无害。

  众年的食物偏向咨询以及观察报道,加上 2009 年上映的记录片《食物公司》(Food, Inc.)揭破了食物工业对健壮的影响。

  肥胖(和费心肥胖)惹起的慌乱浸透了城市糊口的方方面面。1998 年到 2009 年间,《纽约时报》提到“肥胖者”这个词的数目翻了 3 倍,“糖尿病”从 1970 年第一次提到,到现正在翻了10 倍。“盛行性肥胖” 2002 年第一次涌现正在《纽约时报》上,之后就不间断地屡次涌现。

  饮食风潮产生了逆转。人们初步渴求配料外背后的更众新闻,以及各样繁复的化学名词对人体带来的直接影响。

  迩来十年,美邦简直全面主厨都正在议论有机种植,以至农业生物科技公司孟山都与麦当劳都参与此中。它的最佳践行者之一、纽约的米其林一星餐厅 Blue Hill 主厨 Dan Barber 称它是对腐蚀着文明与菜肴的环球食物经济系统的打击:“它与季候性、处所以及农夫直接联系,同时你还能品味更好吃的食品。”

  卡夫正正在切磋买下事迹不佳的金宝汤。后者被以为高盐量、不奇怪的罐头汤生意欠好做了。

  麦当劳的出现也令人悲观,其营收自 2013 年抵达 281.1 亿美元之后就不绝低落,它们不绝正在找寻让自身变得更时兴、更健壮的格式。

  自 2012 年此后,跟着消费者裁减垃圾食物和含糖食物的摄入,雀巢的甜食营业合座也呈低落趋向,本年它还把旗下三个糖果品牌卖给了意大利巧克力成立商费列罗。

  雀巢 2009 年到 2017 年巧克力、糖果和饼干的发售额。(单元:百万瑞郎)

  主打超等草本的效力性饮料初步腐蚀百事可乐永远主宰的运动饮料商场;浓稠的、带有生果蔬菜和卵白质的果昔也一步步蚕食 100% 果汁商场的份额。

  至公司的应对办法可以是调动自身相投新趋向,又或者通过收购那些须要本钱举办扩张的独立品牌。

  麦当劳渐渐往“更好的麦当劳”走去,它去掉了麦乐鸡里的防腐剂、遁匿了“夷愉乐土餐”的局限菜单、还把局限冷冻牛肉换成奇怪牛肉 —— 为此,麦当劳加入赶上了 6000 万美元。

  2014 年,美邦亚马逊销量排名前五的汽水里,除了美味可乐、百事可乐、胡椒博士这几个老牌子,初次涌现了一个新品牌:Zevia。当年上半年美邦碳酸饮料销量同比低落 7.5%,Zevia 的销量同比上涨了 67%。它的配方里用的便是其后被可乐巨头追捧的甜菊糖。

  旧年雀巢花 5 亿美元控股了硅谷火起来的精品咖啡品牌 Blue Bottle(估值 7 亿美元)。后者正在美邦、日本有 50 家门店,是第三波讲究奇怪豆子、夸大产地和咖啡师的精品咖啡海潮代外之一。

  百事可乐近期收购了坐蓐蔬果干的 Bare Foods,后者的产物卖点是食材简略且非转基因,只以烘烤办法加工不油炸。先前承担媒体采访时,Bare Foods 的 CEO Santosh Padki 对古代包装食物行业仍持批判立场,他以为至公司的食物质地有题目,也没有和消费者设备相闭。

  独立品牌由于欠缺本钱、难以上市慢慢被至公司收购,但收购之后本相是独立品牌改制至公司的采购、加工闭头,仍是反过来至公司改制独立品牌的产物,进入大界限坐蓐?

  至公司的食物正在制出来之后须要被送往更众发售渠道,这意味着它对保鲜期、本钱以及更适合公众的口感有了差异的恳求。

  大界限坐蓐数年,本年被美味可乐政策投资的乐纯酸奶,创业初志是还原酸奶素来的神志,卖点是 0 增添、0 脂肪/低脂肪。它的创始人张喃喃正在一年众后也分开了乐纯,配方也有了调理。乐纯对此回应透露创始人张喃喃研发的配方是早期尚不可熟的平淡酸奶,和乐纯现正在“三三三倍”养分的希腊酸奶不相同。

  产物进到界限化坐蓐后,乐纯洁在酸奶以外参与更众配方,变得更甜、更众热量(每盒含 6 克脂肪)。但健壮、自然、减肥这些标语带来的溢价还正在,现正在一杯 135 克的乐纯酸奶要价 16.9 块,比起其他大品牌均匀 10 元以下的酸奶超出不少。

  纵然从 1980 年代,美邦的养分学家就提出“法邦”悖论(法邦人的饮食里充满高脂肪食品,其血汗管疾病病发率却远低于吃得最科学的美邦人)。《饕餮的终结》里给出一种未经证据的阐明:法邦人更长的用餐时代和更小份的餐点可以是低血汗管疾病病发率的闭头。

  但是没有充沛科学依照的健壮并不是很好流传的观念。更健壮的新养分外面仍旧陪伴健壮焦躁继续复活。

  健壮饮食潮水继续变动,哪怕它们相互冲突。昨天还笃信不疑无麸质饮食法,即日就酿成高脂低碳水的生酮饮食信徒。

  加工庖代自然导致的健壮危殆还没齐备过去,“食品终结者” Soylent 又以齐备靠合成的粉末代餐养分糊成为新的盛行。

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